预制菜加工是指将食材切、洗、煮熟或火腿、肉类熏制、馅料等初步加工工序，并在标准化条件下进行分装、密封、贮藏和运输，从而基本保持食材的质量和口感，让其可以长期保存，减少菜品现场加工的时间和张贴。预制菜加工需要的设备有：

　　1.切菜机：切菜机是制作预制菜的基本设备。切菜机可以对食材进行切、碎、条等加工，可以按照尺寸进行切割，从而提高加工效率和一致性。

　　2.蒸烤炉：蒸烤炉可以对食材进行蒸煮或烤制加工。如将各种肉类、蔬菜、米面等材料用蒸烤炉进行煮熟，然后修改外形，同时也可以进行杀菌处理。

　　3.火腿熏烤炉：火腿熏烤炉可以将肉制品进行熏烤加工，如腊肉、火腿、肠类等产品。这些肉制品经过火腿熏烤炉的处理后，不仅口感更好，贮存时间也变长。

　　4.馅料机：馅料机是生产馅料的基本设备。馅料机可以将制作好的肉料或其他材料加工成适合使用的馅料。馅料机的速度比人工制作更快，能避免长时间接触肉的雇员受到力量紊乱、劳动强度高等问题。

　　5.省力切洗机：省力切洗机是一种多功能设备，可以对不同食材进行切割、洗涤、磨捣等处理。通过省力切洗机的使用，可以大大提高加工效率。

　　6.省力胡萝卜切片机：省力胡萝卜切片机是专门用于胡萝卜切片的设备。由于胡萝卜的硬度较强，人工切片不易整齐，并且劳动强度较高，使用省力胡萝卜切片机可以快速解决这个问题。

　　7.包装机器：包装机器是一种用于包装预制菜制成品的设备。根据不同包装要求可以分为多种类型，如真空包装机、气调包装机等。这些机器可以将品描获得更长的保鲜期，同时也方便运输和贮存。

　　8.冷库：冷库是储存预制制品的设备。通过完善的管理和使用，可以保证预制菜质量和口感的保持，延长保质期和食品安全。

　　以上介绍的设备是预制菜加工中基本的设备，随着加工方法的不断创新和发展，可能还需要其他类型的设备。预制菜加工需要的设备数量和类型因厨房规模、菜品品种的不同而异，因此在购置设备时需要根据实际需求和预算进行选择。