中央厨房的优点与缺点

任何事情都有利弊，有优点就有缺点，中央厨房也不例外，盘点一下中央厨房的优点与缺点详细的介绍。　　

一、中央厨房的优点　　

1、简化了复杂的初加工操作,可以节约我们的时间和空间,同时他的操作也更加的方便。　　2、集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，降低采购成本。　　

3、保证原料的新鲜，为生产制作统一菜品提供前期保证。　　

4、以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。　　

5、集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本　　

6、合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本　　

7、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。　　

8、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。　　

9、可以雇佣一些年纪大的阿姨摘菜，节省开支。　　

10不管是蔬菜净加工还是肉类食品加工，不会产生交叉感染的现象。　　

11、采用机械设备集中处理，减少人工。　　

12、产品统一制作，标准化生产。　　

二、中央厨房的缺点　　

1、原材料加工好后需要使用人员、车辆运输到各店使用，多了人员和车辆的成本。　　2、运输途中保管不好会影响质量，在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任务，增加了难度。　　

3、交通的压力会对运输的时间产生延迟，特别是一线城市交通严重堵车的情况，不能及时送达。　　

4、需要的面积大，设备多，资金大，前期的投资大。　　

5、要是没有固定 稳定的销售点，有赔钱的风险。　　

6、有一些自动化的智能设备，需要技术性的人才。　　

7、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。